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一般的咀嚼速度是70——80次/分。一個咀嚼周期所需時間平均為0.875秒，牙齒接觸的時間平均為0.2秒。

咀嚼周期特征有：

軌跡圖具有似滴淚水的形態(tài)，開口相靠中線，閉口相偏側方。

自牙尖交錯位開口時相，運動速度較快。

將近最大開口位時運動速度緩慢，但閉口運動始，速度復又加快。

閉口運動將近咬合接觸時，運動速度緩慢，近牙尖交錯（牙合）時運動速度急速減緩趨于靜止不動，產生力的效應。

影響咀嚼效率的因素：缺牙的位置、牙的功能性接觸面積、牙周組織、顳下頜關節(jié)疾病、口腔內軟組織缺損、炎癥、外傷后遺癥、全身性疾病或老年體弱者，可引起肌肉的退行性改變，從而影響咀嚼效率。過度疲勞、精神緊張和不良咀嚼習慣等，也可影響咀嚼效率。

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