蛋白質(zhì)是生命活動的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，從每個細(xì)胞的組成到人體的構(gòu)造，從生長發(fā)育到受損組織的修復(fù)，從新陳代謝到酶、免疫機(jī)制及激素的構(gòu)成，從保持人的生命力到推遲衰老、延年益壽都離不開蛋白質(zhì)。

　　近年來，國內(nèi)外學(xué)者對蛋白質(zhì)的攝入與高血壓的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果表明，多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高血壓的發(fā)病率下降，即使高鈉飲食，只要攝入高質(zhì)量動物蛋白，血壓也不升高。日本近年來腦血管病死亡率明顯下降，據(jù)認(rèn)為這與日本人膳食中肉、蛋、奶等動物蛋白增高有關(guān)。一些沿海地區(qū)漁民長期海上作業(yè)，精神高度緊張，睡眠時間少，吸煙飲酒普遍量大，鹽的攝入量也高，雖然存在許多高血壓的危險因素，可是漁民的高血壓患病率都比較低，冠心病和腦血管病的發(fā)病率也較低，專家們認(rèn)為與膳食中蛋白質(zhì)攝入多以及不飽和脂肪酸高有關(guān)。

　　優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)預(yù)防高血壓的機(jī)理，可能是通過促進(jìn)鈉的排泄，保護(hù)血管壁，或通過氨基酸參予血壓的調(diào)節(jié)（如影響神經(jīng)遞質(zhì)或交感神經(jīng)興奮性）而發(fā)揮作用。因此，在日常生活中一味強(qiáng)調(diào)素食來預(yù)防高血壓是不可取的。我們在飲食中應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x擇動物蛋白，如雞、鴨、魚、牛奶等，尤其是優(yōu)質(zhì)魚是不可少的。

　　蛋白質(zhì)對預(yù)防高血壓有一定作用，但是從蛋白質(zhì)的代謝來看，作為升壓因子的可能性并不能完全排除，因?yàn)樵诘鞍踪|(zhì)的分解過程中，可以產(chǎn)生一些具有升壓作用的胺類，如酶胺色胺、苯乙胺等，這些物質(zhì)在腎功能正常時能進(jìn)一步氧化成醛，由腎臟排出體外。但若腎功能不全或腎臟缺氧時，可導(dǎo)致胺的蓄積，完全有可能顯示升壓作用。另外，人體的三大營養(yǎng)要素，蛋白質(zhì)、脂肪和糖在體內(nèi)是可以相互轉(zhuǎn)化的，蛋白質(zhì)攝入過多，熱量過高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也會造成血壓升高，因此，人們應(yīng)適當(dāng)攝取蛋白質(zhì)。