營(yíng)養(yǎng)素最基本的有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水六大類(lèi)，是人類(lèi)身體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和抵御疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素都有各自特有的功能：

　　蛋日質(zhì)主要有兩方面的功用：一是維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能；二是提供能量。

　　脂類(lèi)中的脂肪主要功能是供給能量；類(lèi)指即磷脂、糖、膽固醇化合物的總稱(chēng)，其中膽固醇和磷指是構(gòu)成細(xì)胞膜及參與各種生理功能活動(dòng)所必須的物質(zhì)。

　　糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，是人們生理活動(dòng)和勞動(dòng)、工作所需能量的主要來(lái)源，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理人體約70%的能量是由它提供的。糖類(lèi)包括單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纖維素）。

　　維生素的功能是多方面的，主要調(diào)節(jié)人體內(nèi)的物質(zhì)代謝。

　　礦物質(zhì)包括了金屬元素及這些元素組成的各種化合物，又稱(chēng)無(wú)機(jī)物或無(wú)機(jī)鹽，主要有構(gòu)造人體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能兩大類(lèi)功用。

　　水在人體內(nèi)所占比例最大，與無(wú)機(jī)鹽一起構(gòu)成鹽溶液，維持人體的內(nèi)環(huán)境，使體內(nèi)細(xì)胞生活在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境里，并參與生理功能的調(diào)節(jié)。

　　由于人體自身不能或很少能合成這些營(yíng)養(yǎng)素，所以必須通過(guò)攝取含有這些營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)獲取。天然食物中，幾乎沒(méi)有一種食物能提供我們所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成及功用等知識(shí)，是擁有健康的基本前提和重要保證。