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測定折光率使用折光計，常用阿培折光計。由于折光率與溫度有關，故阿培折光計還裝有保溫層，可通入一定溫度的水以保持溫度恒定。阿培折光計的讀數(shù)范圍為1.3——1.7，能讀數(shù)至0.0001.

測定前，折光計讀數(shù)應用校正用棱鏡或水進行校正，水的折光率20℃時為1.3330，25℃時為1.3325，40℃時1.3305.除另有規(guī)定外，應調節(jié)溫度至20℃±0.5℃。測定時，應重復讀數(shù)三次，三次讀數(shù)的平均值即為供試品的折光率。

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