“大多數(shù)癌癥與飲食習(xí)慣有關(guān)！4種“吃”出來的癌癥！”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

盼望著，盼望著，春節(jié)又快到了。為了迎接新年的到來，很多地方都有自制臘腸、臘肉的風(fēng)俗習(xí)慣。

雖然它們都是一道美味的菜，受到了很多人的追捧，但臘腸臘肉的制作也需要用鹽腌制這一步驟，因此有人擔(dān)心長期食用這些腌制類食物，會(huì)不會(huì)更容易得癌癥？

一、愛吃腌制類食品，到底會(huì)不會(huì)得癌癥？

腌制食品在前幾年非常盛行，據(jù)說制作過程中產(chǎn)生大量的益生菌，有助于建立腸道健康環(huán)境，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群環(huán)境。

以致于很長一段時(shí)間，越來越多的中老年人開始頻繁食用腌制食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、臘腸、臘肉等等。其實(shí)這些腌制食品含有亞硝酸，也含有益生菌，多吃也不一定會(huì)導(dǎo)致癌癥，關(guān)鍵看用量。

一個(gè)食品是否會(huì)引發(fā)疾病，對于用量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不能說含有有毒物質(zhì)的食品就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥產(chǎn)生。對于這點(diǎn)，早就有多項(xiàng)研究來支持印證：

將情況相似的人群分為兩組，一組長期食用腌制食品，一組則按照正常飲食來操作，并沒有產(chǎn)生所謂的癌癥化概率。

因?yàn)殡缰剖称分械臒熛跛猁}的含量與其腌漬時(shí)間、方法、工藝等有極大的關(guān)聯(lián)，此外食用腌制食品的頻率和方法對攝取的用量也有很大的影響。

二、怎么吃腌制類食物更健康？

腌制食品在暴腌十幾天后，將產(chǎn)生高濃度的亞硝酸鹽，此時(shí)處理不當(dāng)食用就會(huì)增加體內(nèi)亞硝酸鹽的比例，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

一般來說，體重60公斤的成人如果每日攝取亞硝酸鹽的含量在10毫克以上，那么久會(huì)有致癌危險(xiǎn)，因此普通人很難因?yàn)槌噪缰剖称范加邪┌Y。

10毫克是什么概念呢？通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亞硝酸鹽，想要達(dá)到10毫克，需要兩公斤的腌制食物才能達(dá)到，這個(gè)重量在日常生活中很難達(dá)到。

值得慶幸的是，很多蔬菜的腌制時(shí)間都達(dá)到1個(gè)月以上，此時(shí)由高濃度的亞硝酸鹽食品轉(zhuǎn)為健康食品，這是因?yàn)槌^1個(gè)月以上的腌制會(huì)加速致癌物質(zhì)的分解，從而降低亞硝酸鹽含量。

所以想要降低體內(nèi)亞硝酸鹽的含量，選擇老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉類的時(shí)候，盡可能要把肉質(zhì)食品表面紋理里的物質(zhì)沖洗干凈，這些東西都是亞硝酸鹽的重要來源。

補(bǔ)充閱讀：癌癥與這4個(gè)飲食習(xí)慣密不可分

其實(shí)癌癥與飲食習(xí)慣確實(shí)有很大關(guān)聯(lián)，畢竟人每天要吃三餐，三餐吃的東西又非常繁雜，以致于患癌風(fēng)險(xiǎn)極大，尤其是含有糖、燙、咸、油等字眼的食物。它們對人體造成的負(fù)擔(dān)極大，且極具誘惑性，是非常危險(xiǎn)的食物。

糖：

這幾年抗糖的理念愈發(fā)盛行，其實(shí)這是因?yàn)樘遣粌H會(huì)導(dǎo)致皮膚老化，也會(huì)導(dǎo)致身體老化，是誘發(fā)胰腺癌的重要因素之一。

尤其在歐美國家，大量的高糖食物攝取，導(dǎo)致肥胖率和癌癥率相較于亞洲要高很多，其中甜面醬、飲料、果醬、蛋糕等等食物都需要控制用量，建議每日攝取糖分的克數(shù)控制在25克以內(nèi)。

燙：

隨著溫水養(yǎng)生的理念盛行，很多人都喜歡吃過熱的食物來保健，比如熱茶、熱咖啡、熱菜、熱湯等等。

這些食物的溫度過高，進(jìn)入食道后容易燙傷食道粘膜，長期以往就會(huì)引發(fā)食道癌。因此千萬不要崇尚吃高溫食物，這里的高溫泛指65℃以上的食物。

咸：

有科學(xué)研究表明，人一天的鹽分?jǐn)z取量應(yīng)控制在6克左右，一旦超過這個(gè)量，就會(huì)造成體內(nèi)鹽分?jǐn)z取過高，引起血液粘粘，誘發(fā)“三高”。

此外，太咸的食物同樣也會(huì)導(dǎo)致胃黏膜屏障受損，容易誘發(fā)胃癌，特別是腸胃不太健康人群，更應(yīng)該控制鹽分?jǐn)z取量。

油：

油指的是高脂肪食物，比如油炸食品，炸雞、油條、蛋糕等等，這些食物通常含有大量油脂，這些油脂都是人體無法分解的劣質(zhì)油脂，長期攝取會(huì)驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞激增，從而誘發(fā)其他細(xì)胞異變，也就是所謂的癌化。

想要遠(yuǎn)離癌癥，真的不能懶惰。首先需要做到細(xì)嚼慢咽，這個(gè)習(xí)慣貫穿整個(gè)飲食攝取過程。細(xì)嚼慢咽可以充分將食物分解成最小塊，有助于腸胃消化，大量的唾液接觸食物進(jìn)入腸胃，有助于分解致癌物質(zhì)，減輕消化分擔(dān)。

其次需要控制食量，食量是導(dǎo)致癌癥的一個(gè)重要因素，過量會(huì)造成有害物質(zhì)在體內(nèi)囤積過多，而且吃太飽會(huì)造成腸胃活性減弱無法正常分解有害物質(zhì)。

最后，一定要記得多吃新鮮蔬果，不包含腌制的蔬菜。新鮮蔬果的營養(yǎng)含量最高，且大量的纖維有助于腸道蠕動(dòng)，是健康的好伴侶。

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