糖原磷酸化酶是催化糖原分解的關鍵酶，它通過在糖原分子非還原端的糖鏈上添加一個無機磷酸分子，使1個葡萄糖單位從糖原分子中釋放出來，形成1-磷酸葡萄糖。這個過程稱為磷酸解作用。具體來說，糖原磷酸化酶主要作用于α-1,4-糖苷鍵，但不會分解α-1,6-糖苷鍵，后者存在于分支點處。當糖原分子被磷酸化酶逐步降解至接近分支點時，需要其他酶如脫支酶（R-酶）來處理剩余的短鏈部分，以便繼續(xù)進行糖原的完全分解。整個過程是可逆的，在不同條件下由不同的酶催化以維持體內(nèi)血糖水平穩(wěn)定。

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