薺菜是最早報春的時鮮野菜，也是一種地道的藥材。遍布南北各地，又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等。

自古以來，人們特別喜歡在春天吃薺菜，因為薺菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美，比起苦菜馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等更具有獨特的清香和美味?！对娊?jīng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”詩句。宋代，食用薺菜更普遍，辛棄疾也曾寫過關于薺菜的詞“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”

薺菜的功效與作用及使用方法是怎樣的？《本草綱目》里就有關于薺菜功效的記載，認為有“明目、益胃”的功效。具體介紹如下：

一、薺菜的功效

中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效。

二、薺菜的作用

中醫(yī)指出薺菜可用于治理痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫通等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質，對防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染均有較好的功效。

三、薺菜的使用

方法民諺說：“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜還有一個別稱為“護生草”，也是取其能治百病，對身體大有益處的意思。薺菜烹調方法也很多，做菜粥、菜飯；做菜可清炒或涼拌；還可做餡子包水餃、煮餛飩。在野菜中，以薺菜為主的名菜很多，如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。

提醒：春食薺菜，特別適合消化不良、體質衰弱的中老年人。但因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；另有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用，故孕婦不宜食用。食用時最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。