《飲膳正要》為元·飲膳太醫(yī)忽思慧所撰。 該書(shū)是一部古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，此書(shū)著成于元朝天歷三年（公元1330年），全書(shū)共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚(yú)品、果菜品和料物等。

該書(shū)記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補(bǔ)作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容。它從健康人的實(shí)際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理。書(shū)中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。附錄版畫(huà)二十余幅，文圖并茂，為我國(guó)現(xiàn)存第一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專(zhuān)書(shū)，也是一部頗有價(jià)值的古代食譜。

忽思慧，是我國(guó)古代著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他寫(xiě)的《飲膳正要》一書(shū)，是我國(guó)甚至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，對(duì)傳播和發(fā)展我國(guó)衛(wèi)生保健知識(shí)，起到了重要作用。