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1、中毒了原因：亞硝酸鈉可使一切正常的低鐵血紅蛋白濃度被氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，喪失運輸co₂的作用。因此出現(xiàn)烏青和組織氧氣不足狀況。

2、中毒了主要表現(xiàn)：危險期30分鐘－3鐘頭，嘴唇、手指甲及全身皮膚烏青，呼吸不暢，并有頭昏、頭痛、惡心想吐、嘔吐、心跳很快，呼吸困難，有的昏迷，抽動，終因呼吸衰竭而身亡。

3、防范措施：⑴不要吃易腐爛蔬菜水果。⑵加強宣傳、不必誤吞亞硝酸鈉。

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