清炒法目的|注意事項(xiàng)：

不加任何輔料的炒法稱為清炒法。

步驟：（鍋）預(yù)熱→投藥→翻炒→出鍋

目的

①增強(qiáng)療

a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】；

b.炒后增強(qiáng)焦香味而增強(qiáng)消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】

②降低毒性或副作用【牽牛子、萊菔子、栝樓仁等】

③緩和藥性【葶藶子、牽牛子等】

④增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用。

a.炒炭后止血作用增強(qiáng)【地榆、槐花、茜草等】醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理；

b.炒炭后產(chǎn)生止血作用【荊芥、牡丹皮等】

⑤保證療效，利于貯存

a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】；

b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲(chóng)卵，從而利于貯存。

注意事項(xiàng)

①鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻?！痉鲤ゅ?，防僵子，縮短炒制時(shí)間】

②投藥前大小分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力【一般為文火；山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火】。

③均勻翻炒，注意亮鍋底?！痉?ldquo;傷火”】

④看火候出鍋，出鍋要迅速。