煙葉中含有許多含氮化合物，主要有：蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺化合物、煙草生物堿。

　　蛋白質(zhì)是煙草植物體的主要營養(yǎng)物之一。煙葉中一般含蛋白質(zhì)5～15%，隨蛋白質(zhì)含量增加煙葉等級下降。蛋白質(zhì)燃燒后會產(chǎn)生臭氧，因此，煙葉中含蛋白質(zhì)過多就使煙氣質(zhì)量低劣。煙草中含氨基酸、酰胺等雖然不多，但經(jīng)燃燒以及煙葉加工過程都產(chǎn)生氨，對吸食的品質(zhì)影響很大。煙葉中另一種含氮化合物為煙草生物堿。各種煙草含煙草生物堿量差別很大，低的只含0.5%以下，高的可達10%以上。煙草生物堿的存在，是煙草有別于其他植物的主要標(biāo)志。煙草生物堿中，煙堿（即尼古丁，Nicotine）約占95%以上。

　　我國卷煙用煙葉一般含煙堿2%以下，含量超過3%的很少見。煙草生物堿及其鹽類具有強烈的水化作用，能在呈酸性反應(yīng)條件下隨水蒸氣揮發(fā)出來。這樣揮發(fā)出的游離態(tài)煙堿量雖不多，但對煙葉吸食品質(zhì)影響很大，易使成品吸味辛辣、嗆喉。煙草之所以能成為人類最普遍之嗜好品，主要是由于它含有煙堿。當(dāng)吸食煙草時，部分煙堿進入煙氣，被人體器官吸收，吸入適量會使人感到興奮。但煙堿毒性較大。吸入過量會引起頭痛、嘔吐等中毒癥狀。煙堿對心臟也有毒害。吸煙者的機能雖然逐漸習(xí)慣于這種毒性刺激，但仍然可能會引起慢性中毒醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。